菜谱大全

做法

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  1.准备工作：把材料称重，打蛋器，打蛋盆用洗洁精洗干净晾干，所有用到的器材都必须无水无油！！！

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  2.把鸡蛋打入打蛋盆中，盆要无水无油，这是蛋白能否打发的关键！

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  3.用勺子把蛋黄从打蛋盆舀入另一个盆中，只要是新鲜鸡蛋，大胆放心的舀，不会碎，比分离器方便多了。

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  4.用电动打蛋器打发蛋白，鱼眼泡状加入一半白砂糖。也可以一次全部加入，一样可以打发。

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  5.蛋白打到浓稠，出现纹路但一会就消失时，加入剩下的白砂糖。

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  6.继续打发蛋白到硬性发泡，打蛋器拿出有小而直的尖角，蛋白纹路不消失。

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  7.把油和奶一起倒入盛蛋黄的盆中，用电动打蛋器低速打约10秒，使蛋黄，油和牛奶混合均匀即可。这个时候可以150度预热烤箱。

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  8.面粉分两次过筛倒入蛋黄糊中，第一次搅拌均匀无颗粒后再倒另一半。像炒菜一样拌，不要划圈，防止起面筋。

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  9.蛋黄糊搅拌好后，放入三分之一的蛋白霜，上下翻拌，不要划圈。

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  10.拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌，不要划圈，直到蛋糕糊混合均匀，无面粉颗粒。只要蛋白打发到位，这一步大胆的拌，只要不划圈，蛋白不会脆弱的消泡。

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  11.烤盘铺油纸，将拌匀的蛋黄糊倒入烤盘中，抹平，把烤盘大力的震几下，排出蛋黄糊中的大气泡。

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  12.烤盘入烤箱150度，上下火，烤十五分钟。烤好后取出烤盘放烤网上倒扣凉凉。

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  13.趁热撕下油纸，要慢慢撕，我这个是凉透后撕的，有的地方就把皮撕破了。

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  14.打发淡奶油，和蛋清打发一样，器具一定要干净无水无油，将糖一次加入，用快速打发，夏天要隔冰水打，我家室温今天差不多20度，直接打的，差不多五分钟就打好了。

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  15.将蛋糕卷翻过来正面朝上，涂上打发好的奶油，最上面少涂一点，不然卷的时候会挤出来。

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  16.看过很多人用擀面杖卷蛋糕卷，我没学会，每次都是直接用手卷，感觉更好把握力度，这个大家自己随意吧。只要能卷起来就行。

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  17.用原来的油纸像包糖果一样把蛋糕卷包住，放冰箱冷藏半小时定型。不着急吃的话最好冷藏半天。

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  18.可以切开吃了，切的时候不要像切菜一样一刀下去，要像锯木头一样锯开，这样刀口会更整齐，奶油也不会挤出来。

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